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白酒收藏者叶丹: 发掘每瓶珍酿的芬芳
发布日期:2022-05-28 22:20    点击次数:193

全媒体记者朱亚平

掌上咸宁报道

体验时间:4月21日

体验地点:温泉城区岔路口社区

体验职业:白酒收藏者

年过半百的叶丹热爱白酒收藏,将每一瓶珍藏的酒珍视为一段历史、一个故事。从山西汾酒到泸州老窖,从贵州茅台到桂林三花酒,家中收藏白酒无数。

收藏白酒前,叶丹是位资深好酒人,开始收藏白酒后,叶丹便很少喝酒,只品不喝。

白酒,是以粮谷为主料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

记者拿起一瓶白酒端详,然而并不清楚白酒如何分类。叶丹根据香味把不同的白酒分为12种。每次收获一种好酒后,叶丹会先倒一小杯出来,先闻香,后观颜色,再品一口味道,第二天再回味一下前一天品酒的感觉,然后将这些收获记录下来,加以研究。

叶丹介绍,等级较好的酒无色或微黄,挂杯明显,酒花均匀,口感以绵、甜、净、爽为主,回味悠长,第二天没有不良感觉;而等级较差的白酒一般凸显糟香、香精香,酒中有无色或微量失光现象存在,且挂杯不明显,味道不协调,余味不爽净,第二天还会有口干、上头等情况发生。

为了更好地收藏白酒,叶丹买了很多专业书籍,利用一切业余时间翻看,考了白酒鉴定师证书。叶丹花了两个多月,将堆放杂物的地下室改成了酒窖,酒窖建好后,叶丹将书房里之前收藏的白酒,都搬到了酒窖里,酒窖成了叶丹独有的会客室。

酒窖中合适的温度和湿度,可除去新酒杂味,起到“老熟”作用。酒中有益的香味物质能较好的保存,酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合缓慢进行,长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。

近年来,随着经济的发展,高档酒和高档包装层出不穷,从而兴起一股收藏商品瓶装酒的热潮。白酒有着很好的收藏价值,叶丹也看中了其中的商机。

因为喜欢收藏白酒,叶丹跑遍了大江南北,而且因为爱酒,叶丹结实了很多业内朋友。下一步,他准备加入咸宁的白酒鉴定协会,跟更多的爱酒人士一起,研究咸宁的酒,发掘咸宁的酒文化,让咸宁的白酒也能香飘全国。