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这座河南小城,专治各种水土不服
发布日期:2022-08-16 21:21    点击次数:175

济源,一个多水的豫西北小城,处于古代“四渎”之一济水的源头,代言人是愚公,他的精神感染了世世代代的济源人。

让济源人振奋精神的是坚韧不拔的愚公精神,让济源人食指大动的是热气腾腾的美食。

鸡蛋不翻,济源独有的美食

在济源以南,黄河中游最后一段峡谷入口处,小浪底曾是黄河中游最狭窄也是最危险的一段。

风高浪急,行船打鱼十分危险,屡有翻船事故发生,因此,当地民间有忌说“翻”等词。

旧时船家的干粮,叫鸡蛋不翻,制作过程中不用翻即熟。

之所以叫不翻,也是为了讨个吉利,希望能太太平平,不要翻船出事。

不知什么时候,鸡蛋不翻成为了一种常见的小吃,相比鸡蛋灌饼层层攀高的价格,鸡蛋不翻的价格十年如一日的亲民。

作为济源的风土美食,独爱济源,其他城市基本找不到它的踪迹。

之前朋友曾去济源出差,专程寻味。

经专业人士指点,起了个大早跑到一个路口,逮住一家专卖鸡蛋不翻的小摊。

做鸡蛋不翻,用的是一种特制的中间凸起的鏊子。

米浆在特制鏊子上烙制成型,取出,再在鏊子上倒入蛋液;待蛋液凝固,将成型的米浆饼扣在蛋饼上,等两者都熟透了,便可取出。

成型的鸡蛋不翻宛如一顶黄白相间的小帽,葱花点缀在上面,看起来清新盎然。

目睹了制作过程的朋友,对鸡蛋不翻惊奇不已,一块五一个的价格,更让朋友“眼睛瞪得像铜铃”!

“制作起来还挺麻烦的,这价格,真的很良心了!”

比价格更良心的是,在济源,你可以拿着自家鸡蛋去买鸡蛋不翻,这样,价格还能再降5毛钱。

朋友亲眼看见一个兜着一塑料袋鸡蛋的人去买鸡蛋不翻,并向他行了相当长时间的注目礼。

济源劳动人民有多朴实,从一个鸡蛋不翻中便可看出。

据济源人说,辣条是鸡蛋不翻的标配。朋友按图索骥,也在鸡蛋不翻中夹了一包辣条,“乖噻,这趟济源之行,我圆满了!”

济源人不会水土不服

小麦的质朴,与济源人心意相通。

谷物特有的香气,在济源人的食谱里,可以是馍、烧饼、麻烫.....一切如济源人的性情一般,扎扎实实的味道。

济源人不会水土不服,当地人有法宝,土馍。

土馍虽然叫土馍,也不是用土做的馍,而是在土里炒成的馍。

面发酵后加入鸡蛋、芝麻、香油、葱花等,揉成小面团,再把面团搓成指头粗的面条状,放白面土里烘焙。

土是豫西特有的白绵土,适量吃有助消化,贪多容易消化不良。

颜色也像土,灰唧唧的,但吃起来没有一点土味,嘎嘣脆,特别容易上头,根本停不下来。

最初的土馍只有一个味,也就是现在所说的原味,后来演化出了好几种口味,比如核桃味、牛奶味。

济源有一种麻烫,并不是一种糖,而是甜的油条。

加了糖稀的面,扯成长宽的条,两头各分三块,中间有两缝崩裂,出锅以后呈现黄褐色。

吃起来外焦里酥、香甜可口。

济源有一种锅盔牙子,总有人爱把它和肉夹馍弄混,确实很像,但更小也更脆。

不发酵的死面,揉压成马蹄状,外形看起来像是荷叶饼,上碳火炉烘烤至表皮酥黄内里熟透,横面切开,夹入秘制卤肉。

其肉肥而不腻,瘦而不柴,把肉夹入饼中,咬一口饼酥脆溢香,肉入口即化。

烧饼夹肉,用的烧饼在济源叫“光光牛火烧”,也就是我们常见的那种烧饼。

一面有规则的螺旋纹,有点像蜗牛的壳,蜗牛当地方言里就叫“光光牛”。

说起来,这种死面做成的火烧,口感的最佳cp就是卤肉了。

在济源人的餐桌上,向来少不了煮馍、炉馍、小凹馍、油各表等散发着麦香味的美食。

到了济源,必吃的美食

在肉夹馍的江湖里,济源肉夹馍如同变幻莫测的道士 。

济源讲究热馍配热肉,刚出锅的猪肉热气腾腾,卤的很烂,肥瘦相间,全夹进热火烧里。

和别的地方不同,表皮酥脆的光光牛火烧夹得下一头猪,不光是猪脸肉,猪大肠、猪耳朵也能尽收饼中。

肉夹馍店里,可以免费喝绿豆汤和血泡汤,血泡汤主要就是猪血和粉条。

要说牛肉丸,手打的好吃还是油炸的好吃?

济源人一定选后者。

到济源你会发现,街边随处可见地道的牛肉丸小饭店,店门口摆着一盆一盆金灿灿、香喷喷的牛肉丸、牛肉条。

将牛肉切碎,或条状,或者片状,和生姜,大料,鸡蛋搅拌,加水,和粉面一起拌匀,待油温加热经两次炸制而成。

刚出锅的牛肉丸最合适干吃,丸子内炸的酥焦的孜然粒在嘴巴内释放,香而清新,完全不同于孜然粉香的那么浓郁。

一把牛肉丸、一小撮香葱和香菜、加上一碗高汤,就成了一碗丸子鲜汤,再下包方便面,五元一小碗,搭配牛杂的就叫肉丸杂菜。

济源人爱炒面的程度,是无法想象的。

在济源,无论是街边餐馆,还是夜市摊上,永远不缺炒面的影子。

济源的炒面,之所以受到这么与众不同的热捧,是有原因的。

生焙的面条,炒出来颜色鲜艳,吃在嘴里每一根面条都是焦脆的,不油腻,面条的面香味儿还保存完好。

河南最ENG的牛肉,是济源压板肉。

一块块牛肉被牛肚包着放到布里,经过石墨盘24小时的碾压,变得扎实筋道,切成薄薄的片,有点像“垛子牛肉”。

不过,因为气温等因素,这种美食夏天是见不到的。

济源不大,美食也不算多,但这就是济源,这就是济源的味道。

文 | 蓝家夏夏

本文转载自公众号:豫记

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